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作者 | ica
编辑 | 麻吉
精品水果店越开越多,吴宇却发现,水果变得越来越买不起了。
吴宇每周在水果上的预算花费是50至100元,同样的50元钱,现在能买到的水果越来越少了。“光是两个粑粑柑和两个苹果,就花了我将近50元,两天就吃完了。说实话这个价格称出来之后,我是有些难以想象的。我买的也不是草莓或者车厘子,为什么这么贵?”
不仅是吴宇提到的精品水果店,在各大商超,以及盒马、叮咚买菜等线上生鲜平台上,高价水果已经屡见不鲜。
图源:Pexels
更不用说一些稀奇古怪的“小众”水果,往往更以高价著称。产自泰国的红宝石柚子,一个售价可达百元;一箱4-6颗的牛奶释迦或燕窝果,售价动辄数百元;产自云南西双版纳手指柠檬,一斤要价300多元……
高价水果凭什么卖得这么贵?业内人士告诉价值星球,正是市场消费需求推动了对水果品质的更高要求,“水果商业化”也因而迈上了新的台阶。
但这些售价如此之高的水果,为什么仍被行业抱怨“没有利润”?
买不起的水果
对于独自在上海打拼的95后消费者吴宇来说,水果是每日的必需品。“小时候家里人总拿‘一天一个苹果,医生远离我’督促我吃水果。”吴宇告诉价值星球,她认为每天吃适量水果是一种补充营养的好方式,天然、美味又便宜。
工作后的几年里,吴宇明显感到身边的精品水果店多了起来。水果的品种越来越丰富,而其售价也水涨船高。
即使是苹果、柑橘等一些最为常见的水果,也变得越发昂贵。
以中国主流苹果品种,市场销售范围最广的红富士为例,在盒马鲜生APP上,同样产自山东的红富士苹果,因为个头大小不同等原因,有着不小的价格差距。
最便宜的一款单果150克重的红富士,售价约为3元/个;而单果重250克的沂源红富士苹果,一个则要7.5元;价格最高的某款烟台红富士礼盒,单果重达500克,平均一个苹果售价高达18元。
柑橘是另一常见且细分品类繁多的水果。在盒马鲜生平台上,最便宜的750克盒装小蜜柑售价仅9.9元,而4粒装640克的明日见柑桔却高达25.9元。
“挑选这些盒装或者袋装水果还比较容易确定价格。现在很多散装零称的水果,看单价很难让消费者敏感起来,但是如果不懂斤两,把握不好数量,随便一买价格就超了。”在多次被“水果刺客”刺痛后,吴宇掌握了一套规避超额花费的技巧。“看个头,掂量斤两,一般越大越饱满的单价越高。除了之前提到的粑粑柑,买梨的时候也得留意一些,有时一只梨就半斤重了。”
图源:unsplash
比如“蟠枣”可以从它扁圆的外观,看出类似蟠桃一样的形状,这也是它名称的来源。在口感上,蟠枣继承了梨枣的甜,并带若有若无的微酸,口感厚实又细腻。这一枣类新品种在淘宝上卖到了三四十元一斤,而鸡蛋大小的精品蟠枣能卖到将近50元/斤,平均一颗就要3元钱。相较而言,冬枣的价格是每斤20元,牛奶枣仅为每斤6到8元。
焦作蟠枣园。图源:凡星NaNa
丛林中的粉钻 哥斯达黎加粉菠萝。图源:柒小墨
此外,产地也成为衡量水果价格的重要指标。吴宇告诉价值星球,同样是进口水果,东南亚水果的价格一般尚能接受,然而一旦源自澳洲、日本、西欧等地,水果就很容易与“高级感”联系起来,“价钱会更高”。
还有一部分国产水果,由于冠有产地前缀,自带“品牌效应”,比如仙居杨梅、海南金煌芒、大连樱桃、云南山地蓝莓等,价格也较“无名”水果更高。这与我国的原产地标记制度有关,体现了对优质地理标志产品的管理和保护。
节令和价值方面的稀有性,也往往与“高价”相关联。头一批岭南的荔枝、第一批新鲜的车厘子、头一茬冬天的草莓……水果初上市时,价格往往更高,随着产量的大幅增长,价格也会慢慢回落。
北京新发地水果批发商李想告诉价值星球,随着消费者健康意识与购买力的提高,对水果品质和外观的要求越来越高。对果农和商户来说,市场对“水果商品化”的程度提出了更高的要求。
艾瑞咨询2022年发布的《美好生活水果新食尚消费趋势报告》印证了这一变化:数据显示,在消费者选择水果考虑的因素中,水果品质成为最受关注的因素。整体来看,35岁以下的年轻群体对水果的要求高,关注因素更全面,是高品质水果的消费主力军。
品牌营销和社会心理的作用对水果价格的影响也不能忽略。在大润发员工晓河看来,现在人们吃水果的理念已经和从前大为不同。