一、酸菜鱼鱼片滑嫩的具体做法和用料：酸菜鱼料包1袋、草鱼中段2斤、淀粉10克、蒜5克、姜片5克、干红椒2克、淀粉5克、料酒5ml、盐5克、油10ml、水1000、野山椒2克。
二、酸菜鱼鱼片滑嫩的具体做法：
1、草鱼片薄片。
2、这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。
3、清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。
4、葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。
5、加入高汤或清水待滚沸。
6、炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。
7、用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。
8、沸腾汤汁浇入鱼片中，撒葱花即可。
三、烹饪技巧
1、鱼片在清水中浸泡后会变紧实，入锅不易散，且口感滑嫩，这是大厨不会告诉的秘籍。
2、酸菜鱼包里的酸菜不太酸。
3、吃辣的朋友，最后浇上滚热的红油，更好看。
怎么能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的？
一、酸菜鱼鱼片滑嫩的具体做法和用料：酸菜鱼料包1袋、草鱼中段2斤、淀粉10克、蒜5克、姜片5克、干红椒2克、淀粉5克、料酒5ml、盐5克、油10ml、水1000、野山椒2克。
二、酸菜鱼鱼片滑嫩的具体做法：
1、草鱼片薄片。
2、这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。
3、清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。
4、葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。
5、加入高汤或清水待滚沸。
6、炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。
7、用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。
8、沸腾汤汁浇入鱼片中，撒葱花即可。
三、烹饪技巧
1、鱼片在清水中浸泡后会变紧实，入锅不易散，且口感滑嫩，这是大厨不会告诉的秘籍。
2、酸菜鱼包里的酸菜不太酸。
3、吃辣的朋友，最后浇上滚热的红油，更好看。
酸菜鱼开胃下饭，怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹？
选用新鲜的活鱼宰杀，片成鱼片，加入淀粉、盐、料酒、生姜末抓匀备用，水开后下入鱼片，这样做酸菜鱼才会滑嫩Q弹。
做酸菜鱼时，怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩啊？
准备材料：鱼一条，盐少许，味精少许，胡椒粉少许，色拉油适量，生粉适量
1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。
2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌，搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再冲洗干净。
3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用。
4、鱼片放入容器中，加胡椒粉和盐，搅拌至粘滑。
5、再加入色拉油和生粉，搅拌均匀。
6、这样鱼片就浆好了，可以用来做酸菜鱼了。
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