继清明假期登上旅游目的地热度榜之后，五一假期甘肃天水迎来了又一波旅游高峰，各大景区游客量均呈现爆发式增长。
自2月26日起天水的搜索量开始逐步上升，搜索增速同比增长2000％。清明假期，北京至天水的火车票部分车次商务座和一等座早早售罄；天水酒店预订量增长12倍。与此同时天水还将游客吸引至整个甘肃。去哪儿数据显示，清明假期甘肃全省景区门票销量同比增长6.7倍，兰州、张掖、嘉峪关、陇南景区门票销量也同比上升超10倍；清明甘肃全省酒店预订量同比增长3.1倍，天水成为全省TOP4热门酒店预订城市。
位于天水的晓红麻辣烫店的负责人顾萃告诉澎湃新闻，五一假期第一天，店里下午三点就没菜了，打算闭店，然而，顾客一定要进店吃。“又不好赶，一堆人逼着我去买菜。”顾萃无奈道，“结果菜市场就剩几个豆泡，然后就剩野菜了，顾客说野菜也行，来都来了。”顾萃称，自己的头发已经3个月没剪了，清明假期还发动了亲戚朋友都来店里帮忙。
一个出圈标签能带来多大的消费力？去哪儿大数据研究院估算了一笔账，吃一顿天水麻辣烫人均消费30元，带动当地交通、住宿等消费650元。
甘肃天水麻辣烫登上各大平台热搜榜。凭借天水市甘谷县特产的甘谷辣椒，这份鲜香大于辛辣的街头小吃“馋翻全网”，吸引无数游客奔赴天水。
“坐高铁加排长队，抢菜抢粉抢桌子，辗转8小时总算拿到一盘盖满甘谷辣子的麻辣烫！再要一碗甘肃独有的‘带气孔的’爽滑手擀粉，这么上头的味道和口感难怪甘肃麻辣烫要火遍全国！”从四川专程前往天水的任毅称，到现场来才能真正感受到甘肃麻辣烫的魅力。
天水麻辣烫在各大平台火爆出圈后，不少网友呼吁，希望能在自己家乡也可以吃到正宗甘肃麻辣烫，并呼吁天水人到自己家乡开店。一些看到商机的实体店铺正努力抓住机会，为消费者提供舌尖上的满足。
天水麻辣烫，从沸腾到冷静的两个月
对天水麻辣烫走红全过程最好的概括就是：第二个淄博烧烤。二者走红的过程高度相似。一个从前名不见经传的地域美食骤然热度疯长，几日内占据各大媒体平台新闻，成为家喻户晓的新顶流。紧接着无数来自全国各地的游客慕名而来，开启一场以地域特色美食为主题的狂欢。
有了淄博烧烤大爆的经历在前，天水麻辣烫走红后，做这门“网红餐饮生意”的人，反应速度更快了。游客涌入天水时，找生意的人也已经在天水体验麻辣烫、并且拜师学艺。
3月初天水麻辣烫呈现出蹿红的苗头。随后的一个多月期间，有越来越多“天水麻辣烫”开出，也有越来越多餐饮店在店中加入“天水麻辣烫”这一产品作为引流。
紧接着4月16日词条 #花近30万开甘肃麻辣烫18天关门#，冲上微博榜一热搜，在榜时长6小时，让很多网友为投店老板唏嘘不已。
截至到五一全国各地诸如济南、日照、桂林、铜陵、呼和浩特、宿迁等城市的首批天水麻辣烫门店已经开始转让，全国各地的天水麻辣烫店，开始批量倒闭。
倒闭的门店中，不仅有匆忙跟风入局的餐饮小白，也不乏一些有十几年开店经验的餐饮老炮。从博主推荐、文旅发力宣传，到全民狂欢、找机会的老板们连夜奔赴天水准备“偷师学艺”，再到老板们“学有所成、返乡开店”、当地消费者尝鲜打卡、营业额骤降，最后转让闭店。
至此甘肃天水麻辣烫完整一轮的热度周期，刚好两个月整。
目前转让、倒闭的主要是以为能追上风口、开出独立门店的老板。最典型的还是这位微博热搜榜一，门店落地花了30万、去甘肃学费两万块，雇了七八位店员，最后1开业仅8天便宣布关门的济南老板。
老板已经“十年怕井绳”了，表示后续再不打算做麻辣烫，“事实证明网红的产品还是长久不了，经不住市场的考验，刚开始的时候人山人海，后期就没有人过来吃饭了。”
回看天水麻辣烫的三种生态模式，1、各地“速成”版麻辣烫；2、各大品牌蹭热度引流的门店；3、天水本地麻辣烫门店。玩不下去也的只有“速成”老板了。
这家麻辣烫店的老板花了近2万元去甘肃学习天水麻辣烫的手艺，回济南后投入近二三十万元开了家天水麻辣烫门店，结果开业仅18天就宣布关门不干了。
流量的红利来得快去得也快。关门倒闭是最差的情况，更多新开的天水麻辣烫门店正被急剧下滑的客流困扰着。
一开始在天水麻辣烫爆火的热度下，很多新开的门店都有过排队、“卖爆”的高光时刻，然而好景不长，随着顾客的尝鲜劲过去，门店的生意开始急剧下滑。很多门店开业不到一个月，生意就下滑快一半，有门店甚至直接从大排长队沦落到无人问津。
“现在已经不奢望能赚钱了，少亏一点就不错了。”苏三无奈地告诉红餐网。大概一个月前，他在广州车陂开了一家天水麻辣烫店，包含学费在内前期投入了近10万元，但是如今惨淡的生意让他想打退堂鼓。
从社交媒体上充斥的大批“外地天水麻辣烫避雷贴”可以看出，各地很多新开的天水麻辣烫店根本就是“挂羊头卖狗肉”。
天水麻辣烫走红是因为极具西北特色，而且便宜好吃，被急着赚快钱的创业者复制到其他地方后，明显变味了。最常见的就是用当地常见的食材冒充甘肃的特色食材，价格还翻倍。
此外正宗的甘肃麻辣烫从炒料到穿串、烫串、撒料看起来简单，其实大有门道，没有掌握好做出来的麻辣烫味道就会不一样。很多外地老板虽然千里迢迢跑去天水学手艺，但是往往就是拍视频记录一下，拿上配方，就回去开店了，最后门店做出来的味道相差甚远。
此外对于一些认真做天水麻辣烫的门店而言，生意下滑则有更深层次的原因，那就是口味较重，复购率较低。
红餐网查看各地消费者的评论发现，确实不少人“吐槽”甘肃麻辣烫太油太辣太咸，吃不了第二次，不如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等连锁品牌符合大众口味和消费。一些门店老板在接受采访时也不约而同地透露，“门店的回头客很少”“复购率不高”。
品类热度较顶峰时下滑，大众的新鲜感开始褪去
这个问题下一个很蠢的论调，和之前一直有人说的一样，就是指责天水，淄博，哈尔滨都是一丘之貉的网红炒作。
然而，现在天水扎堆倒闭了，淄博依然爆火，到了冬天哈尔滨也会继续成为全国人民冬季的保留项目。
就这两天网红打假鬼秤这件事来看，这么多人打假了一圈的旅游城市，连云港有鬼秤，青岛三亚有宰客，云南有强制消费，南阳有自动拾取，连西安都能因为面条太宽碗太大而莫名其妙地中招。
事实是只有天水才是这些城市旅游项目里唯一的孤儿，其本质和独山县没什么区别，和最近各城市文旅频繁下马的一把手也没什么区别。
