大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。今年暑假我们去了新疆旅游，在新疆的11天里，一共吃了3次大盘鸡，有路边小店的，也有大饭店的，味道都不错，一大盘上桌，红的绿的黄的色彩鲜艳，看着就有食欲，味道鲜中带辣，我最喜欢吃里面的土豆，面面的软糯可口，皮带面蘸着汁水又鲜香又有嚼劲。每次吃这道菜，我就不吃其他主食了，土豆面条早吃饱了。
大盘鸡的做法
步骤step
1
草鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片
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2
煮至变色捞出用温水洗净备用
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3
锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出
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4
再放入冰糖炒出糖色
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5
放入焯水后的鸡块翻炒均匀，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀
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6
再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮
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7
我为了节省时间用了电压力锅压25分钟
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8
把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块
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9
另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄
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10
在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟
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11
时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味
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12
加入青红椒块炒匀
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13
出锅装盘，因为新疆大盘鸡的汤汁都会用了蘸宽面条，汤汁可以多留点
大盘鸡的成品图
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
因为工作日的晚餐，为了节省时间我用了电压力锅，说实话鸡肉肯定没有小火慢炖的入味，如果有时间还是慢慢炖吧
大盘鸡的做法是怎么的？
1、整鸡[1] 剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
大盘鸡的做法是怎么的？
有三种做做法，你可以参考。
怎么做大盘鸡
材料：鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异），
做法：
（1）、锅内到油，把花椒炸透。
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
大盘鸡怎么做的?
1. 整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
2. 热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
3. 倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4. 加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。
5. 加入土豆块，再煮10分钟左右至土豆熟烂。
6. 倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。
怎样做大盘鸡
大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。
1将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
2将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
5另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
7待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
9皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
10在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
11将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
12两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。
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