【香菇青菜素包子】“香菇青菜包，是一款很经典的素包子，没有加任何荤腥食材，面皮松软，馅料鲜嫩，特别清新的味道。”
主料
面粉300克
清水165克
酵母3克
细砂糖20克
辅料
小青菜3斤
干香菇1大把
盐10克
细砂糖10克
鸡精2克
油2大勺
麻油1大勺
香菇青菜素包子的做法
1.
准备好所有的食材。
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2.
干香菇提前泡发，小青菜清洗干净，沥干水分备用。
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3.
锅中放入适量清水，大火煮至沸腾，水中放入少许盐和油，然后将小青菜放入沸水锅中焯烫。青菜比较多，要分批焯烫。每次放的时候都要等水开了才能加进去。焯烫5-10秒就可以了，烫久了青菜容易发黄。
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4.
准备一盆冰水，烫好的青菜马上捞出来放入冰水中降温，水温升高之后要换水，让青菜彻底凉透。冰水降温可以保持青菜的颜色翠绿。
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5.
泡发好的香菇拽干水分，切成小丁，不要切太碎，保留颗粒状更有口感。
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6.
锅中放入比平常炒菜多一点的油，然后放入香菇煸炒，盛出晾凉备用。炒过的香菇会更香更好吃。
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7.
将小青菜捞出来，稍微拽干水分，然后改刀切碎。
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8.
将青菜用纱布包裹起来，使劲挤干水分，越干越好，青菜只有够干才会像海绵一样吸收油份，从而更脆更绿。
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9.
将煸炒过的香菇放入小青菜中，加入盐、糖、味精和色拉油。
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10.
搅拌均匀之后，再放入麻油拌匀，馅料就做好啦。放入冰箱冷藏一个小时，让油渗透到青菜里，让馅料更加入味。麻油可以让菜包更香。
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11.
接下来准备包子皮。将面粉、酵母和糖放入和面盆中。
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12.
一边倒入清水，一边用筷子搅拌成絮状。夏天用冷水，冬天用温水。
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13.
揉成柔软且光滑的面团，面团一定要揉透，柔软但不沾手。
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14.
面团不需要发酵，直接整形，搓成粗细均匀的长条。
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15.
切成等份的剂子，每个剂子的重量大约为35克。
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16.
将每个面剂子都分别揉圆，注意要随时将面团用保鲜膜盖起来，避免表面风干。
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17.
将小面团擀成中间厚、边缘薄的包子皮。不要擀太薄，留一定的厚度便于醒发。
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18.
取一块包子皮，中间放入馅料，素包子馅料要多一些才好吃。
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19.
然后将馅料包起来，两只手配合捏包子褶，多练习几次就可以了。
20.
所有的包子都做好以后，摆放到蒸格上，醒发半小时左右，8分发就可以了。注意将每个包子之间留一点空隙，便于发酵。
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21.
发酵至明显变大之后，蒸十分钟。青菜素包子很容易熟，不需要蒸太久，蒸的时间长了也容易发黄。
22.
蒸好之后，立刻打开盖子，将包子放置到晾网上。
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香菇青菜素包子成品图
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烹饪技巧
1.这是一款全素的包子，不加任何荤腥食材，调味料也只有油、盐、糖，不要加蚝油、胡椒粉等味道重的调味料。
2.一次发酵包子，简单省事。
请教 青菜包子馅儿的做法
内馅的做法：
1.将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后用凉水冲洗过凉。
PS：
焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和颜色。
青菜不要烫太久，过一下热水就可以拿出了，因为一会还要蒸，烫得太熟过熟会影响口感。2.将焯过的青菜切末，并挤干水分。
PS：青菜的水分不要挤的过干，那样也会影响口感！3,香菇洗净后也切成末，香菇不必焯水了，将青菜末与香菇末混合，加入盐，糖，油，香油，胡椒粉拌匀成馅备用。
PS：调料不必着急放入，包前再去给馅料调味，因为过早加了盐会使馅料出水。
简单又方便的大包子，用香菇和青菜应该怎么做？
最好不用不要用青菜做包子。因为包子要蒸青菜，如果一蒸的话，口感会非常长，这样会影响包子的味道。
简单又方便的大包子，用香菇和青菜应该怎么做？
首先我们将香菇和青菜分别剁碎放入水中，焯熟，攥干水分，放入盆中备用，然后加入适量的食用油，盐，十三香，鸡精，蚝油，生抽搅拌均匀做成包子的形状，上锅蒸15分钟左右即可。
菜包馅怎么做啊？
拌馅：油菜洗净切碎，干香菇泡发洗净挤去水分切小丁，将油菜、香菇和虾皮混合，先不急于放调料，等面团发酵好准备开始包包子的时候再放调料，将馅拌均匀就立刻开始包，这样可以有效地避免青菜出水。在菜料中加入适量盐、少许胡椒粉、香油和橄榄油，搅拌均匀即可
请教 青菜包子馅儿的做法
可以烫，也可以用盐稍腌。水分不要挤的太干，拌些香干或香菇什么的味会更好，觉得有腥味（其实就是青菜味）也可以放些料酒。
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