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为有效提升服务区餐饮监管水平，杜绝食品安全隐患，洪泽湖服务区坚持以“七把关”加强食品安全监管工作，餐饮服务品质逐步提升。
采购索证把关
要求餐饮承包商按照服务区采购管理规定，必须到正规经营商店、摊位采购菜品和原材料，并根据采购情况索取发票、单据、检疫证明等各项票据，从源头上杜绝因采购不规范产生的食品安全隐患。
原料采购把关
服务区监管人员对餐饮经营的菜品、原料采购情况进行监管登记和现场抽检，发现有品质问题立即要求餐饮部门采取退货处理，杜绝不合格批次产品进入加工程序。
采购频次把关
针对高温季节细菌容易滋生繁衍，食品易腐烂变质等特点，服务区食品采购频次由原来每两天采购一次变为每日采购，提高菜品使用率，减少腐烂变质风险。
储存制作把关
餐饮部门采购菜品必须按规定放入冷藏切配间存储，并规范摘除、清理、清洗、切配等流程，杜绝未清洗直接切配制作。在菜品备份上坚持“少量够用”原则，严禁超量备份、降低品质，防止超期变质。
食品留样把关
坚持所有上台售卖菜品必须留样管理，每日安排专人进行留样和实物的对比，保障食品安全。
剩菜处理把关
坚持每天剩菜（素菜）全部处理，严禁隔夜售卖，每日晚餐后值班管理人员进行现场检查，确保剩菜处理及时规范。
厨房环境把关
每日下班后，厨师对后厨进行照片“打卡”，确保餐饮厨具归位摆放，厨房环境卫生达标，值班管理人员对现场进行复查，确保后厨卫生达标。
供稿 | 洪泽湖服务区周明
编辑 | 党群工作部
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