想要油条又松又蓬松，以下五个小方法非常有用哦：
1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀。
2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以让油条蓬松。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。而且它是可以用在食品里的添加剂。
4.油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
5.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
注意事项：当面团发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来；小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
怎样炸油条又脆又蓬松
楼上用泡打粉炸油条是违法犯罪行为！香甜泡打粉只能用于焙烤食品。现在做无矾健康油条都用食用盐和泡多源发酵，不含铝更健康！
怎样炸油条又脆又蓬松
油条炸得又脆又蓬松的做法如下：
主料：面粉300克、温水150克、鸡蛋2个、酵母3克
辅料：盐1勺、糖1勺、食用油适量
1.300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。
2.再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。
3.面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。
4.锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下。
5.用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油。
6.又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了。
炸油条酥脆的窍门介绍
1、炸油条时别用冷水和面，也别用热水烫面，用温水才最合适。另外在和面的时候，要在面粉中放入食用盐，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面，一边加水一边搅拌，这样和出来的面絮才会比较均匀，面团不需要怎么揉搓就会很光滑。
2、发面的时候，盖上保鲜膜，不要直接用锅盖。锅盖会露出缝隙，进入空气之后会影响面的发酵，而用保鲜膜密封好，不透气的情况下，放在温热的地方，面团发酵的速度会加快。这样发酵出来的面会比较蓬松，炸出来的油条才会是空心的。
3、炸油条之前面团要进行3次醒发，第1次就是发面，第2次是抹油之后，醒发面团。第3次就是把面团擀成饼之后切成长方形的面饼，两张重叠用筷子按压，油条成型之后刷上食用油，进行第3次醒发。这样炸出来的油条会比较松软。
4、在炸油条的时候，为了油条更加香酥美味，我们尽量选择高洁面粉，普通的面粉炸出来的油条容易掉渣。而高筋面粉香酥又筋道，吃起来才更爽。用它炸油条，不用担心油条不起泡不空心儿。
5、炸油条时，油温尽量高一些，如果油温太低，油条不酥脆，会变得比较硬。油温高的情况下，油条入锅会快速膨胀，漂浮在油面上，表面金黄，而且会因为锅中的油沸腾而翻转，受热均匀，油条快速烧还不会吸收大量的油，吃起来不油腻还很美味。
怎么把油条炸的又酥又脆又蓬松啊，求解
油条是重要的早餐小吃，在很多地方都有普及，主要工艺是油炸，外酥里软，营养美味，我是比较喜欢吃油条、菜角、糖糕这类炸制美食的，但从不敢在街上买，原因大家都懂的，油脂重复利用，添加各种明矾和碱，造成油条铝中毒，极大了危害了身体健康，因为是油炸食品，吃起来非常的香，这也就造成了很多人购买，其实真不如自己在家做，新鲜又味美，还没有添加剂，其实油条的制作方法非常简单，没做过所以才会觉得很难，今天分享一下怎样做这道好吃又香脆的油条，味道香软吃着健康。
早餐店的油条，一般都会加膨松剂、洗衣粉、泡打粉之类的，目的只有一个，那就是让油条变得好吃又漂亮，让更多的消费者买单，这种油条偶尔吃一次问题不大，如果天天吃，则是严重的铝元素超标，会危及身体的健康，早点摊上的油，不知重复炸过多少遍了，吃起来总有点担心，所以干脆自己在家炸吧，用的油放心，又不乱添加东西。
制作油条的配料，有面粉、食盐、小苏打、鸡蛋、油、水，至于泡打粉、膨松剂化学类的东西，最好不要放，成年人还好说，尤其对儿童不利，那还不如去买现成的呢？有人说不放膨松剂不好吃，这一点也确实承认，但是孩子吃的前提下，尽量别放化学品。
炸油条食材：面粉、酵母粉、牛奶、鸡蛋
调味：食盐
1、准备300克面粉、3克酵母粉、4克盐、1个鸡蛋，混合在一起，用筷子搅拌均匀，再用150克牛奶和面，边倒边搅拌，面尽量软一些。
2、盖上一层保鲜膜，醒面半小时左右，如果是冬天则更久的时间，太冷太热都会影响面团的进度。
3、这是面团发好的样子，挖开看一看，中间全是蜂窝状的气孔，这证明发酵的很成功，取出醒好的面，和面排气。
4、先揉搓一会儿吗，排净内部空气，将面团擀成大约一厘米厚的长方形，上面抹上一层食用油。
5、用刀切成两条。
6、两条叠加在一起，然后用筷子在中间压，如图所示。
7、锅里放油烧热，等到油温6成热，深入筷子冒泡，就说明油温可以了，拿起一个油条胚，从靠近两端处轻轻向两头拉开，保持均匀拉长炸出来才能粗细一致。
8、下锅后能在5秒钟左右浮起来，说明油温就是合适的，浮起来之后用筷子不停的翻动，让两面都均匀受热，油条遇热会膨胀起来，待整体都炸到金...，就可以捞出控油了。
9、这样炸的油条，外酥里嫩，又软又香，中间的气孔也非常多，真正的零失败油条配方，健康营养又放心，家人们也乐意吃。
技巧总结1、可以用水和面，我用的是牛奶，效果也相当不错。
2、面粉的选择很重要，最好能使用油条专用面粉，其次选择中筋面粉。
3、下油锅前必须拉扯到位，下油锅后回缩，炸出来的油条变成“短粗胖”。但也不能过度拉扯，油条也会变形难看。
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