原标题:滕,创建“苗药饮食”的新天地
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滕,创建“苗药饮食”的新天地
麻阳苗族医药源远流长,怀化市级非遗传承人滕建甲50余年来一直从事苗族医药的研究和临床工作,是麻阳苗医药膳的开创人。近日,记者走进他的“苗医药膳”世界。
药膳发源于我国传统饮食和中医药食疗文化,是传统医学与烹饪技艺相结合的产物。在长期的生活实践中,人们总结出有些植物可以缓解疾病所带来的痛苦,具有强身健体的作用。
地处湘西边区的麻阳,空气湿润,为植物的生长提供了天然优良的环境,使这里成为一个巨大的草药宝库。怎样选取丰富的草药资源,再依据当地人的生活习惯跟食物进行搭配,进而形成解病健体的药膳,就是老中医滕建甲几十年来孜孜钻研的课题。
74岁的滕建甲从事苗医已有50余年,以前是麻阳苗族自治县中医院院长。现今退休的滕建甲被医院返聘,每周坐诊。
“记得吃药的时候不要吃酸凉的东西,如酸菜、凉拌菜、还有豆腐,不要喝凉水,喝水要温的……”滕建甲不仅在医术上造诣颇深,他看病时还有一个与众不同的习惯,每次给病人开过药方后,还会为病人额外开具一个药膳方子。
“我们苗医认为,renti由金木水火土五大元素构成,分为阴阳两极,阴阳之间协调和谐即为健康,阴阳失衡则产生疾病,所以恢复的关键在于调理。由于我自己的条件有限,对于老人和小孩这些特殊的病例,除了对症下药,再辅以其它的食疗,可以加快病人的康复速度,这正是我创立药膳的初衷。从上世纪80年代开始,我就开始留意在我的方子里,推介药膳了。”
要开出既能治病、又能食用的药膳方子,除了具备丰厚的食物与医药知识,怎样选取采挖草药,怎样配药最有效果?在几十年的探索实践中,滕建甲付出了几多的艰辛。
“这个是草药,中药名叫苍耳子,我们苗家把它叫做羊屎草,这个药主要治疗鼻炎,采摘后回家还要用炭火炒一下,把外面的刺和毛要处理掉。这个叫兔丝子,我们苗家叫它无根滕,这个可以做药也可以做茶,心脏支架、起搏器安装有排异的反应,这个就可以治疗那个反应,这片山上一共有草药400多种,我们常用的大概200多种左右。”
麻阳山多林密,虽然交通不便,但也给予了当地人取之不尽的药材资源。在这里每一位苗医都懂得识药、采药、用药。
“苗族,素有‘百草皆药,人人会医’之称。民间流传‘三千苗药,八百单方’之说,对疾病的病因诊断、用药、药物的名称、加工炮制、养生保健都有独具民族特色的方式方法。苗医药是苗族人民以植物为主作为药物治疗疾病的医药学,在我国境内,苗族主要分布在贵州、湖南和云南等地。”
采好药材,怎样把药和食物结合烹饪,是药膳的最后一个环节。当天采集的药,当天进行烹制,可以把草药的药性发挥到极致。
“苗医的药膳和传统中医的药膳有所差别,中医的药膳所用的材料是干的,是加工了的,苗医的药膳使用的材料是新鲜的,现挖现用,苗医药治病也是一样,多采用新鲜药品来进行治疗。”
滕建甲的药膳,除了用药要求新鲜,对食物和药物的搭配也十分讲究。比如这道“凉拌洋荷”:洋荷芳香化湿、香葱解热祛痰、花椒搭配红椒的组合,除了可以温中行气,还有止泻、抵御细菌、病毒的功效。
“只有做出符合病人胃口的药膳,才能对病症起到更好的疗效。自从我行医以后,看到很多小孩子吃药有苦味,不喜欢吃,所以我就把传统的食物疗法,跟苗医的药物疗法结合到一起,把苗药跟食物做到一起以后,收到很好的效果,病人反映很好吃,药也吃了,饭也吃了。”
大半辈子与草药和病人打交道,滕建甲不仅创新出了药膳,丰富了麻阳的长寿养生文化,多年的行医经历,更让他积累了很多常见病和地域性疾病的药方。这些药方被先后辑纳成书,如同他在院子种植的那些珍惜草药一样,被滕建甲精心呵护起来,延续着当地的医药体系。
2014年,“麻阳苗医药”被列入《怀化市第四批非物质文化遗产代表性名录》,因出色的成就,滕建甲被怀化市政府评为怀化市级非遗传承人。“麻阳苗医药”秉承远古苗族医药传统而来,滕建甲独具匠心、开创近代苗医药膳,为这一民族医药的发展做出了新的贡献。
千年苗医、万年苗药。如今,滕建甲的徒弟们大多已经能够独立诊疗,医德医风也颇具师傅的风范,苗家医者的妙手仁心得以传承不息。(记者李普兵)