四川冰粉英文，中国的果冻与冰粉地理品鉴

中国的果冻与冰粉地理品鉴

    -让一碗吃不胖的甜品打败夏天（核糖公寓的七木）

   炎炎夏日，酷暑难耐。即便在四季如春的昆明，夏日这段时间也时常接近28、9度的高温，这让已经习惯生活在舒适温度下的核糖公寓小伙伴们难以忍耐。于是大家逼我弄点甜品来慰劳一下。

   但是雪糕、冰激凌不仅卡路里高，成本也高，要让核糖公寓的人放开了吃会破产的。从健康度、成本、制作难度等考量，果冻和冰粉绝对是上上之选。加上近些年公寓也种植了很多冰粉材料，轻松做一个冰粉盛宴不在话下！顺便与大家分享下相关果冻与冰粉的食材植物学！

   冰粉的定义：

   全国各地被称为冰粉和凉粉的小吃很多，我们这里暂时排除用各种淀粉类制作的凉粉，如豌豆凉粉、米凉粉、黄豆凉粉这些；也排除用各种动物蛋白做的鱼胶冻、牛皮或者猪皮冻一类的凉粉，仅仅只谈用植物多糖制作的冰粉。经过我们初步的整理研究，在全国各地，以植物果胶制作的冰粉主要有以下种类。

   冰粉大图鉴：

   假酸浆冰粉

   假酸浆冰粉在各地有不同的叫法和吃法。在四川叫冰粉、在贵州叫水晶凉粉、在云南叫木瓜水，可以加冰、加红糖、加水果、加玫瑰糖、加糍粑等，衍生出不同地区地域的多种吃法。

   所用原材料为一种叫做假酸浆（Nicandra physaloides）的一年生草本茄科植物。植物和我们常吃的姑娘果有些像，却没有多汁的果肉。它原产自秘鲁，在明末时随航船飘洋过海来到中国。由于其适应和繁殖力强，在近些年还被列为入侵的有害植物。现今在我国南北方不少地区都有分布。

   不过真正让它成名的却是已入侵成规模的西南地区，人们充分发掘了它种子富含果胶的特点，将它变为街边小摊中必不可少的著名小吃，有些地方甚至还规模化种植，这一点可能是它原产地的人们怎样都想不到的，有时候我甚至会想我们是不是可以去美洲开个假酸浆冰粉店回馈下美洲人民！

   制作方式：50g冰粉籽+1500ml凉白开+100g石灰水（石灰约7-10g）

   薜荔冰粉

   这其实是一个大类的冰粉，主要制作材料有薜荔、爱玉子。成品和假酸浆冰粉相似，因此在不少地区也同样被成为冰粉，又或者木莲豆腐，以至于很多人把它和假酸浆混为一谈，其实是完全不同的植物。

   在台湾用爱玉子制作的冰粉被称为“爱玉冰”。它们吃法和假酸浆也相似，主要差异在各种配料上。可酸可甜，完全可以根据自己喜好搭配，台湾地区的爱玉冰就常搭配酸口的柠檬，而江浙一带则偏爱只加糖的原味。

   薛荔（Ficus pumila），桑科榕属植物，和熟悉的无花果是近亲，果实中富含果胶，加水经过不断揉搓后会获得大量含有果胶的粘液，凝固后便能形成冰粉。

   好听的植物“爱玉子”（ Ficus pumila var. awkeotsang ）就是薛荔的一个亚种，其果胶含量比薜荔要高5-10倍。得益于它好听的名字和在台湾地区精美的包装打造，又在热播纪录片《水果传》中风光了一把，使得最近热度持续增高，成为街边小吃中走出的“白富美”。爱玉子在浙江和福建等地也有分布，有趣的是果实成熟了香甜可食，类似于无花果的口感。

    同属的大果榕（Ficus auriculata）也是云南四川一些热带局部区域用来制作冰粉的材料，制作方式和爱玉相似，不过因为保存困难，基本只有采集鲜果制作。根据个人调查，榕属还能制作这类冰粉的物种应该还有不少。

   薜荔冰粉制作方式：30g薜荔籽+1500ml凉白开+100g石灰水（石灰约3-5g）

   爱玉冰制作方式：10g爱玉籽+1500ml凉白开（无需凝结剂）

   豆腐柴冰粉

   要说果冻中视觉观感最神奇抢眼、名字最匪夷所思的，一定是“神仙豆腐”，或称“观音豆腐”。做得好的神仙豆腐，弹性韧性极佳，明亮碧绿，清新之感扑面而来。

   原料植物其实并不起眼，是一种叫做豆腐柴（Premna microphylla）的多年生落叶灌木，马鞭科豆腐柴属植物，也叫斑鸠树、臭黄荆。在我国南方的中部和东部省份多有分布，各地居民也都懂得其中奥秘，适时地采摘新鲜嫩叶，制作神仙豆腐，淋上蜂蜜或拌成咸辣口，就是一道夏日凉菜。

   豆腐柴鲜叶饱含果胶，含量可达到30%，因为含有满满的叶绿素，故而制作出的果冻碧绿Q弹，犹如翡翠一般。有趣的是它的制作过程常会“翻车”。制作时需要借助草木灰水中无机盐来帮助凝固成型，让多糖分子包住水形成稳当的固态结构。但温度、水、豆腐柴汁液的浓度、酸碱度、油脂、草木灰水浓度、搅拌时间等等都可能会影响豆腐的最后成型，变量太多，导致整个过程充满了“玄学般”不可预见性，于是老人们便传出了制作时要心静且充满诚意才能制作成功的说法，“神仙豆腐”的叫法貌似也与此有关。

   豆腐柴制作方式：将新鲜叶片采摘回来洗净，揉搓，或浸泡在开水中搅动，让果胶释放，兑入食用碱或草木灰混匀，用纱布滤除叶渣，汁液静置即可成型。但是各中环节的精准把控，叶片的鲜嫩、揉搓的力度、过滤得彻底与否，都会影响最终的颜色与口感。

   凉粉草（烧仙草）冰粉

   凉粉草是啥？就是大家熟悉的烧仙草了！

   植物来自唇形科的凉粉草（Mesona chinensis），又称仙草，一串串的小粉花，长相与薄荷相似。凉粉草从名字就能看出它为凉粉而生，在富集了药草香气的同时，还富含果胶物质，能与淀粉搭配来制作独一无二的果冻。不过市面上各种烧仙草多是用干燥后的凉粉草熬煮制作，整体呈黑色像龟苓膏。如果有条件，取新鲜的凉粉草制作的翡翠版烧仙草则更加美味动人。

   凉粉草制作方式：晒干或者新鲜的凉粉草植株，加入少量食用碱一同熬煮约两小时后，过滤掉杂质，加入少量木薯淀粉或红薯淀粉搅拌，增加凝固性，静置冷却后便成型了。果冻口感紧实Q弹，是台式奶茶中常用的加料，也可搭配椰奶芒果等成为可口甜品。

   魔芋凉粉

   在传统认知中，魔芋不是用来制作魔芋豆腐的吗？除了提取西南地区人民钟爱的食材魔芋豆腐，魔芋因其果胶含量高且容易加工，还被提取果胶制作白凉粉和各种果胶类提取物。

   魔芋——也称蒟蒻，一种全株有毒的植物，在中国分布着21个物种，其中的花魔芋（Amorphophallus konjac）、白磨芋（Amorphophallus albus）、滇磨芋（Amorphophallus yunnanensis）等物种有着较长的食用历史。佛焰苞的花朵似一个大漏斗，春天开放，花茎上布满可怖斑纹，花朵凋谢后才生出一片大型的羽状复叶，而隐匿在地下的部分，是一块富含草酸钙的巨大块茎，毒性尤甚，但也正是食用部分。

   加工的方法凝聚了先人的智慧，制作前将块茎洗净，去皮打桨再兑入食用碱或石灰水，在锅中长时间的熬煮，祛除毒素。冷却后果胶充分凝结，韧性极高，刀切成块，豆腐即成。口感爽滑有嚼劲，但果胶致密不易入味，故，在云南经常与腌菜、糟辣子或火腿味道厚重的配菜搭配烹饪，一起翻炒，这也是众多果胶中唯一能够见火猛炒的，其他的果胶极易融化，一律冷吃。

   魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能产生饱腹感却极少热量，近些年被源源不断地开发成各种减肥食品。有些超市有卖袋装的冰粉材料就是由魔芋粉和添加剂组成，并非真的假酸浆或者薜荔制作。因为果胶性质稳定，极易凝固，制作各种冰粉果冻几乎没有失败概率，网上热门的日料——水信玄饼也常用魔芋提取的白凉粉来制作，操作简单十分容易上手，但因为工业提取的关系，缺乏了植物本身的清香味。

   石花菜凉粉

   尽管用石花菜熬制的凉粉不常吃到，但这种藻类植物可能是使用范围最广的果胶植物了，还记得生物试验中用的琼脂粉吗？还有小时候爱吃的果冻吗？这些很多都是由石花菜一类海藻中提取多糖制成的。

   人们吃的石花菜并不是只有一个物种，而是石花菜科石花菜属（Gelidium）的几种多年生藻类植物的通称，它们都有着蕨菜一般的分支，半透明的植株透着暗红。现在我们知道常食用的石花菜属植物有石花菜（Gelidium amansii）、大石花菜（Gelidium pacifium）和小石花菜（ Gelidium divaricatum）等。它们凭借着强大的适应力，沿着海岸线，从辽东半岛一路分布到台湾去，在近海礁石上附着起一片片暗红，不知道的人还以为是珊瑚呢。可是沿海居民早就清楚石花菜的价值，把它摆上了餐桌，石花菜吃起来脆生爽口，与黄瓜丝凉拌是最家常的做法，是一道家常的爽口凉菜，但假若将它煮上半小时，富含琼脂糖的石花菜便慢慢地化入水中，在静置之后逐渐凝结成果冻，就是另外一种美食了，非常接近我们心中的果冻的口感，只是这果冻略带大海的咸鲜味和腥味，更适合调味成咸鲜或酸甜口味的菜式。

   果冻与冰粉的自然地理：

   一方水土养一方人，一方水土也孕育了当地特色的饮食文化。因此如果要在旅游中吃遍全国的冰粉，不妨参考下我们这份冰粉的地理文化分布图文。

   假酸浆冰粉：这是西南地区旅游不可错过的美味，一种植物虽然大范围入侵，也顺势造就了一方的饮食文化。冰粉入口柔韧感较强，口感软糯，具有明显的清香味，甚至能吃出淡淡的花香，更是在西南这块美食天堂被tiaojiao出了万般花样，西南三省每个地区都吃出了自己的特色。

   薜荔类冰粉：这是华中至华东和华南都有可能吃到的冰粉，虽然在西南地区薜荔也有分布，但并不盛产。薜荔冰粉口感较为脆爽似白凉粉，还有些类似无花果的清香。但并没有发展为街头广泛流传的小吃，多为各家自制的美食，配料也较为简单，以冰粉自身的本味为主。

   爱玉子冰粉：这是台湾夜市街头不可错过的美食，几乎大一些的夜市都能找到柠檬爱玉冰的踪迹，口感和薜荔相似，但果胶比薜荔更优越，口感也比薜荔的冰粉更加突出。

   豆腐柴冰粉：尽管豆腐柴广泛分布于华中至华南一带，但依赖新鲜豆腐柴树叶才能制作的凉粉并非大街上随意都能吃到的美味。不过如果你走入乡间人家，找寻一碗美味的神仙豆腐还是有迹可循的。甚至在西双版纳的少数民族集市上，你也可能找到用当地特有的思茅豆腐柴（Premna szemaoensis ）制作的豆腐柴凉粉。

   凉粉草-烧仙草：虽然凉粉草是华南一带出产的植物，但是随着近些年来自台湾的奶茶和甜品店开遍了全国，烧仙草对大家而言已经没有多少新鲜感而言了。但有机会的话，一碗新鲜凉粉草制作的烧仙草一定得试试。

   植物果胶的养生大法：

   果冻与冰粉的成分为植物果胶，这是一类多糖物质，天然无毒害，普遍地富集于植物种子与根茎之中。多糖有多种类型，这也造成不同的果冻与冰粉的质地和形式多样，但普遍这类物质在体内消化率很低，很多进入体内都是属于see u tomorrow的类型，加上本身干物质极少，即使你吃下满满一盆，最终也只有极少量能够转换为身体的能量（添加的各种糖和果脯、坚果除外），因此是不折不扣的健康减肥食品。

   关于果胶凝固的玄学

   很多有制作冰粉经验的人都会有制作失败的经验，这和果胶多糖框住水分子凝结成稳定结构的机理有关。例如，假酸浆冰粉制作的原理是在果胶溶液中加入适量石灰水，通过其中的钙离子吸收游离的羟基；与此同时，果胶链抱团，将水分紧紧锁住，变成相对稳定的固体结构。但在实际制作的过程中，水的来源、水温、PH值、浓度等都会影响到最后的成功率，但这种没法预测的失败也似乎是手制冰粉最有趣的因素。

   写在最后

   植物的果冻和冰粉在各地还有着许多有待发掘和开发的知识内容，大家如果有什么线索和建议欢迎留言，让我们一起补充和完善这有趣的果冻和冰粉大合集。

冰粉的英语是什么？

   是ice powder。没有专门英语单词。

冰粉的英语是什么？

   你好！
你是指夏天吃的那种食物吗？如果是，应该是Pevuvian
Apple
Herb
我的回答你还满意吗~~

有种叫冰粉的甜品英文名称是？

   冰粉的英文名称是一一Ice powder。冰粉是夏天的甜品，这仲美食因其爽滑透明、冰爽美味而倍受人们的青睐。

冰粉的英语是什么？

   你是指夏天吃的那种食物吗？如果是，应该是Pevuvian Apple Herb