怎么红烧猪蹄又烂又好吃
今天来一个非常快捷的高压锅版的红烧猪蹄，前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。在这天儿里，撒开膀子来上俩蹄子，你就光剩流哈喇子了。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟
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2
准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己前薯所熟配如悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10克，辣椒5个，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶2-3片，干木瓜片，没有可以不加，冰糖30克，此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖
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3
高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的
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4
烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂
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5
锅内倒少许植物油，一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好
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6
放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
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7
再下入葱姜几片炒出香味，不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉
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8
这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄
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9
烹入两大勺料酒
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10
提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂
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倒入兑好的碗汁
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加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄
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13
最后放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂
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高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可，开锅后再加1茶匙盐，因为之前的碗汁中已经有盐分慧卖者了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好，时间也不要太长不然就成猪蹄汤了
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄软烂可口，入味鲜香，你知道是怎样做的吗？
答：一、做红烧猪蹄需要的食材：
猪蹄1000g、冰糖适量、辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、陈皮适量、八角适量。
二、红烧猪蹄的做法：
1、猪蹄洗净。
2、猪蹄放锅中焯水。
3、焯好水清洗干净。
4、锅中倒入油加入冰糖小火炒出糖色。
5、加入猪蹄翻炒。
6、加入配料翻炒均匀。
7、加入没过猪蹄的温水转入高压锅中，上气后中火压15分钟左右。
8、高压锅排气后开盖倒入锅中收汁，加入适量盐。
9、加入葱白收汁。
10、稍微留一点点汤汁，加入少许鸡精调味就可以了。
11、最后红烧猪蹄装盘。
红烧猪蹄软烂可口，入味鲜香，你知道是怎样做的吗？
红烧猪蹄软烂可口，入味鲜香，你知道是怎样做的吗？
想必大家都喜欢吃红烧猪脚吧，不但味儿细嫩爽口、香气扑鼻，还含有浓浓的胶原，有美容养颜等功效，但大家知道红烧猪脚创作背景吗？下面重点来了，我们来说说这一道红烧猪脚是怎么制作的，做好准备，咱们就现在开始！
【红烧猪脚】
1.最先大家准备一下食物：
大葱一把切割成冬茹，姜切割成生姜片，大家首先来准备一下酱猪蹄的八角茴香：拿一个大盆，放进良姜1克、桂丁2克、山楂果2克、八角2个、老冰糖10克，剁好一点的猪脚一个，放到盆里用温水泡浸。
2.下边，我们可以把猪脚焯一下水：锅中烧开水，倒进米酒5克，冷水放进猪脚，水烧开了之后拨通锅里的浮末，绰水一分钟上下，捞起来猪脚沥干水分预留。
3.然后，大家熬一点炒糖色：
锅中耗油，充足滑锅后倒出滚油，油烧之后倒入白砂糖20克，文火慢慢熬，拿勺子不断地划圈搅拌，这一过程要持续2分钟上下。
4.白砂糖渐渐地溶化，渐渐地由乳白色变为淡褐色，环境温度渐高，慢慢变成柠檬黄，起热气泡时，倒进相等的沸水，搅拌之后，既成炒糖色，熬好的炒糖色仅有极低的糖度。
5.锅中耗油，油烧之后，放进备好八角茴香和姜蒜一起煸炒，翻炒香之后，放进猪脚再次煸炒，倒进耗油3克，添加耗油提一下鲜香，煸炒两下融化耗油，倒进米酒5克，运用米酒蒸发，带去猪脚的腥味儿。
6.随后加入适量冷水，冷水的使用量要未过猪脚，倒入老冰糖和熬好的炒糖色，添加生抽酱油8克、老抽王2克、排骨酱5克、鸡精粉2克（一勺）、白砂糖3克（一勺）、白胡椒粉3克、食用盐2克（一勺）。
7.随后盖上盖子，文火炖煮一个小时，正中间半小时时，捞起来锅中的大料和大葱无需，捞起来八角茴香之后，大家将小葱叶切割成葱段预留。
8.一个小时之后，料汁早已接到浓稠，猪脚已经酥烂，浇上少量芡粉，快速地收一下料汁，迅速煸炒两下，就可以出锅了摆盘，最终上洒葱段做点缀。
怎么红烧猪蹄又烂又好吃
食材：新鲜的猪蹄两个、冰糖50克、八角两颗、桂皮少许、香叶两片、干山楂三片、干辣椒两个、葱段姜片适量、盐、生抽。
做法步骤：
1、首先陪腊判把新鲜的猪蹄斩成小块，用清水冲洗几遍备用。（最好买猪蹄的时候让屠夫帮忙斩成小块，自己在家砍猪蹄又费刀，又费案板。）
2、锅里坐水、水开以后加入少许料酒，下入猪蹄焯水，煮2分钟后捞出冲洗干净备用局液。
3、锅里加少许油，加入50克冰糖开始炒糖色、先用大火把冰糖炒化开，然后转为小火，熬至冰糖呈棕褐色，出现密集的气泡就可以了。（做红烧类的菜，炒糖色很重要，多练习几次就芦改可以掌握）
4、糖色炒好之后下入焯好水的猪蹄，快速翻炒几下，让猪蹄裹匀糖色。（下猪蹄之前一定要把水分控干。）
5、猪蹄炒至裹匀糖色后，下入八角、桂皮、香叶、干山楂、干辣椒、葱段、姜片翻炒几下，炒出香料的香味。（加山楂的作用是可以让猪蹄更快煮软、而且还可以解油腻）
6、香料炒香后加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖上锅盖转为中小火炖煮1小时左右。（这里要注意的是水最好是一次加够，如果中途出现缺水也要加热水，千万不要加凉水，很多人炖猪蹄的时候出现猪蹄发硬、不软不烂。大部分是因为中途添加了凉水导致的。）
7、1小时以后打开锅盖，加入少许生抽、适量盐调味，再炖10分钟，最后大火收汁即可出锅。（做红烧猪蹄最好不用老抽上色，用老抽上色的猪蹄出锅以后很容易发黑。）
这样一盘色泽诱人，软糯Q弹的红烧猪蹄就做好了，你喜欢吗？
