烤鸭外面脆脆的一层皮，是怎样制作出来的？
先将鸭肉放在阴凉的地方晾干，然后刷上一层油进行烤制，这样就会制作出酥脆的外皮了。
烤鸭外面脆脆的一层皮，是怎样制作出来的？
哈喽，大家好呀，今天我又来分享美食了，我可是北京烤鸭忠实的爱好者，酥脆的皮鲜嫩多汁的肉配上饼皮真的太好吃了，昨天去菜市场买了半只烤鸭，真的是好吃，就是太贵了，所以今天去菜市场买了一直白条鸭，打算做家庭版的自制烤鸭，下面就来跟大家分享一下它的做法吧！
食材：
白条鸭一只、蜂蜜适量、白醋适量、料酒适量、孜然粉适量、蚝油适量、苹果适量、烤鸭酱适量、甜面酱适量、蜂蜜适量淀、饺子皮（我这里用饺子皮做的饼皮，你们也可以去超市买）、食用油适量、葱丝适量
制作方备橡法：
1、首先，先把清滚桐鸭子用清水洗净，然后给鸭子肚子里放一个空瓶子，酒瓶就可以了，将鸭子的肚子立起来，然后锅中放入清水，烧开之后小火将鸭子放进水中烫三分钟水捞出，用厨房纸擦干净后备用。
2、然后我们开始制作脆皮水，碗中放入一勺蜂蜜、一勺白醋白醋和一勺料答坦酒，搅拌均匀之后用刷子刷到鸭子上全部的地方都要刷均匀，刷完一遍之后拿吹风机吹开重复此过程三遍之后备用。
3、然后把苹果切块放进去一勺孜然粉和一勺蚝油搅拌均匀后塞入鸭子的肚子里，然后用竹签把鸭子的肚子封上口，放进空气炸锅，温度调到180度烤十分钟后取出烤鸭，在把鸭子正反两面刷上刚才调好的脆皮水，然后继续放入空气炸锅，翻另一面180度烤30分钟即可。
4、烤制的过程中我们来制作烤鸭酱，锅烧热，不用放油，锅内放入两勺甜面酱、一勺蜂蜜和一勺淀粉，加入适量的清水加热至浓稠之后就可以了。
5、饼皮的做法是把饺子皮正反面都涂抹食用油，几张皮叠在一起，然后用擀面杖匀之后上锅蒸十分钟蒸熟备用即可，之后把烤好的烤鸭拿出来，用刀切成小块儿（块儿的大小根据自己的实际情况去决定），蘸上酱料，卷上饼皮跟葱丝就可以开吃了。
香喷喷的脆皮烤鸭就做好了，虽然制作的过程有点儿费时间，但是烤鸭非常的好吃，自己做又卫生又美味，以上教程供大家参考哦！
怎么才能让烤鸭的皮更酥脆？
可以在烤制的时候，在烤握氏鸭表面刷上一层油和蜂蜜，并且在烤制成熟段伍散之后，用大火再烤橘桐制两分钟，这样就能够拥有外皮非常酥脆的烤鸭了。
烤鸭外面脆脆的一层皮，是怎样制作出来的？
烤鸭外面的脆皮是通过烤制制作出来的，在烤制的时候需要控制好温度才能烤出来。
怎么才能让烤鸭的皮更酥脆？
烧鸭皮要想更酥脆，首先要选偏肥一点的鸭，因为肥一点的鸭，皮相对也厚一点，烧的时候也有皮油，这样更好使皮酥脆。如果太瘦的鸭，干巴巴的，很难达到酥脆的效果。
关于脆皮烤鸭，是很受大家喜爱的一道美食，要想做好脆皮烤鸭，选料是很有讲究的，首选的原料，就是北京填鸭，因为北京填鸭，羽毛洁白，肉质细嫩肥美，选用5斤左右一只的最好，首先要把填鸭宰杀去毛，清洗干净，必须要从翅膀根部开口去除内脏，然后在清洗干净，用烤鸭针把肛门封着挂起来备用。
然后给鸭子充气，把充气管插入鸭脖子皮内，用手抓紧防止漏气，打开气泵充至鸭皮均匀的鼓起来即可，切记不能充破。
锅中加水，水烧开后给鸭子烫皮，把开水均匀的浇在鸭皮上，多浇几次让鸭皮收紧，做这一步的目的是让鸭子的表皮迅速收紧，烤制出来能让鸭皮更加嫌昌酥脆，烫好皮的鸭子挂起来，风干表皮备用。
先配20只的比例吧，用不完下次还可以在用。
脆皮水的比例毁者并：麦芽糖750克，蜂蜜150克，白醋1000克，红醋1000克，清水500克。把这些配料倒入盆中搅拌均匀，制成脆皮水备用。
然后把风干表皮的鸭坯均匀的刷上脆皮水，在次风干后在刷上一遍，挂起来备用。
用明炉烤制，把木炭点着，等炉温升到220度的时候，把鸭邳挨个挂入烤炉内，鸭邳入炉前，要往鸭邳堂内灌入三分之二的开水，这样能让烤出来的脆皮鸭，更加鲜嫩。盖上盖子，烤制15分钟后开盖翻面，这个时候要注意观察炉火的走向，要及时调整，整体烤好的时间大概需要45分钟左右。
总结，偏肥的鸭，充气饱满，烫皮，皮水，风干是使鸭皮酥脆的前提，这些一定都要做到位。
最后，就是烧制了，烧制要预热炉，高温入鸭，直接烧风干好的鸭，使鸭皮油出来，如果皮水和高温搭配得好，颜色是慢慢变红，火力不是很低的话，皮很脆的，又饱满，色泽又光亮。
所以，要做好烧鸭，皮又酥脆，必须要步步到位，不单单是一样就能搞掂的，很多细节要执行认真去做，不能草草了之，否则，皮脆效果就不够理想，这都是我做这么多纤迹年烧鸭的亲身体会。
