今天(09/27)给各位分享餐饮部后厨有哪些职位的知识，其中也会对餐饮部后厨有哪些职位进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
问题一、科普｜后厨工种怎么划分？
对于不了解厨房工作模式的人来说，厨师是一个模糊的认识，那么到底厨师分为哪些呢？其实，厨师按照菜系分可以分为中餐厨师、西点师和西餐厨师三种；而在一般的后厨工作中，厨师又分为“白案”和“红案”。
红案厨师
红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
（1）主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
（2）主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，因此而得名。
（3）红案内部又分炉子（炒锅）、墩子（切配）、冷碟（熟食档）、笼锅（上杂）及水案（水台）等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂（打荷）等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。
（4）墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。
（5）负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。
白案厨师
与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作；小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。
问题二、厨师后厨都分哪些岗位
后厨大致分为：
1、勤杂工：蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐；摘菜清洗蔬菜；熟悉餐具及半成品名称、储存位置；做好后厨地面及区域卫生工作。
2、洗碗工：熟悉各种餐具名称及储藏位置；掌握热水器使用方法及操作安全注意事凳卜项；按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具；定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度；做好后厨地腔粗伍面及区域卫生工作。
3、切配工：熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置；切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造成人身伤害；严格按照原材料加工制作单进行配餐；做好后厨地面卫生及区域卫生工作。
4、炒制：熟悉后厨各种物料名称及存放地点；指导伍或切配岗位操作工作；查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作；做好后厨地面卫生及区域卫生工作。
问题三、厨师后厨都分哪些岗位
后厨一耐卖般分为炒锅师傅，打荷师傅，切配师傅，水台师傅，蒸箱师傅，凉菜师简谨傅，这几个岗位，打荷的就是负责师傅炒好菜放到相对应的容器里面，昌咐逗在做一些盘头装饰一下，切配的负责把原材料改刀好储存起来。
问题四、酒店后厨里都有哪些职业？大厨是最高的吗？
每一家酒店后厨都是有各种工种组颂迅成，主要分为西厨和中厨，他们都涉及到的洗菜工、配菜的、切配厨师等，然后就是糕点师，糕点师里面又分中野胡此式和西式，还有做凉拌菜的、做卖蒸锅等很多很多，总厨是最高职位。
