炎炎夏日，热浪袭来。高温之下，仍有许多劳动者奋斗在一线，为城市的建设发展服务。他们用汗水诠释着责任与担当，他们的身影成为烈日下一道靓丽的风景线。
大渡口区融媒体中心推出“奋斗者?战高温”系列报道，将镜头对准在烈日下坚守的普通劳动者，记录他们挥洒汗水的瞬间、坚守一线的故事，致敬烈日下的奋斗者。
往期回顾
厨房温度43℃
每天喝7瓶550ml的矿泉水
一天至少在灶台边站8个小时
一道菜颠炒20次
炎炎夏日，闷热的厨房让人避之不及，外出就餐、点外卖成为许多市民的首选。而职业厨师又是怎样在高温下工作的呢？
下午6点过，大渡口区融媒体中心记者来到文体路红厨食府，厨师豆建兵正在烹制晚餐。在几口大锅的“加温”下，厨房温度已达43℃，炉口喷出的火焰和锅碗瓢盆的撞击声，让人觉得阵阵燥热。
豆建兵轻取一勺油，待油温升高，他将一盘切好的冬瓜倒下去。“在油烧得最旺的时候，把菜倒进去，这样炒出来的菜口感更好。”豆建兵说。翻炒、抖锅、调味，一连串的动作下来，一盘“焖冬瓜”很快出锅了。夏天灶前温度最高达四五十度，厨师服往往是湿了干、干了又湿，贴在身上难受极了。
这时候，豆建兵跑去水池边冲洗了一下脸，用干净纸巾擦掉额头上的汗水。“在厨房里要为顾客负责，一定不能让汗溅到菜品，所以不能乱擦汗。”据豆建兵介绍说，8月份属于各大酒楼的旺季，中午接待的升学宴比较多，晚上则是散客比较多。这几天气温太高，不注意的话，很容易中暑。
“后厨油烟大，不适合安装空调，用大功率风扇则容易影响烧菜，因此我们基本只能靠喝大量的水来解暑，一天至少喝7瓶550ml的矿泉水。”豆建兵告诉记者，厨师是个良心活，每天至少在灶台边站8个小时，虽然在这样的环境下很热、很累，但也要保证菜品的卫生和质量。
煎炒烹饪，川菜对火候的把控十分严格。为了充分呈现每道菜的口感，厨师往往使用铸铁锅辅以颠炒。拿一道爆炒小菜来说，从油入锅到菜出锅至少要颠炒20多次。
小炒用小锅，而团餐得需要重达8斤的大锅来进行炒制。入锅按照一道菜颠炒20次，每次3—5秒来计算，一道菜下来厨师手腕所承受的重量，相当于负重200斤百米冲刺。
豆建斌今年26岁，却在厨房里“讨生活”已经超过9年了。他16岁就在餐馆、酒楼打工，从洗菜、切菜、配菜学起，20岁就开始掌勺了。“学厨师要吃很多苦，受很多伤。”豆建兵伸出自己的左手，上面细细密密的伤疤有十多个，“有刀子切的，有油烫的。”
“干这行虽然很辛苦，但是打心底里爱呀！”豆建兵说，客人吃在嘴里赞不绝口，就是他最大的动力。为此，他要求自己每周创新菜品。即使是休息天，他也会挑些菜到灶前去琢磨新菜式，“为了舌尖上的安全和美味，再热再苦都值得。”豆建兵如是说。
豆建兵最大的愿望是开一家自己的餐饮店。“大概每个学厨师的人都有这样的梦想吧！”豆建兵笑得有些腼腆，他希望能早日实现这个愿望，“平时工作忙，都没空谈恋爱，最好能找个愿意和我一起奋斗的女友，一起实现这个梦想。”
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记 者：高祎恩
编 辑：唐洪琼 美 编：赵 倩
责 编：杨 蓉
审 核：张 韬
总值班：冯 勇
总编辑：王 涛
来 源：大渡口发布
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