黄花菜 制作指导：
1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
3. 不宜单独炒食，应配其他食料。
4. 另外应选用冷水发制的较好。
新鲜黄花菜的烹饪方法
鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小时中间换一次水。
鲜黄花菜做汤，水要多，水开后要煮沸10～15分钟，把菜煮熟、煮透。
热水处理过以后也可以凉拌、或炒菜。
新鲜黄花菜的烹饪方法
新鲜黄花菜的烹饪方法： 主料：新鲜黄花菜250克 辅料：金针菇400克 方法/步骤 1.先将所以的主料和辅料准备好。准备好后放在比较顺手的地方。 2.黄花菜用清水浸泡2个小时以上。 就算是干黄花菜，在食用的时候，最好是在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样比较安全。 3.把金针菇和黄花菜洗净沥干水份待用。再将辣椒切成小粒样，把蒜压成茸，香菜洗净后留梗切成小段，调料配好待用。 4.把锅里加水，开火，再把水烧开后，放入金针菇焯水10秒，捞起过凉备用。 然后把黄花菜放入焯水1-2分钟，捞起过凉待用。 5.把焯过水的黄花菜和金针菇放入柠檬冰水中3-5分钟。 6.最后将黄花菜捞起，放入蒜茸、辣椒粒、香菜梗和淋入调料拌匀，放置大约10分钟，再把和金针菇捞起，放入碗中拌匀，一道好吃又营养的新鲜黄花菜拌金针菇就做好了。 注意事项 金针菇焯水不要超过十秒，要知道金针菇什么都好就是有点塞牙。 新鲜中含有秋水仙碱，是有毒的，在高温60度时可减弱，吃之前一定先多泡泡，再用开水焯一下会比较好。 黄花菜每次食用不宜过多。
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