怎样用淀粉做凉皮全过程(07/04更新)

将150克澄粉倒入盆内
步骤2
加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道
步骤3
自制凉皮的做法图解
加清水，边加边用筷子搅拌
步骤4
搅拌成特别稀的面糊
步骤5
用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮
步骤6
取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内
步骤7
倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底
步骤8
锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型
步骤9
凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子
步骤10
冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来
步骤11
揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起
步骤12
依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条
步骤13
黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起
步骤14
放入适量辣椒油
步骤15
放入花椒油
步骤16
洒少许熟白芝麻
步骤17
倒入适量陈醋
步骤18
放少许盐调味，拌匀即可享用
时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮
自制凉皮成品图
烹饪技巧
成功做凉皮5要点：
澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬
面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道
面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以
蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了
揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连
营养功效
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面
烹饪技巧
为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致
蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽

凉皮的具体做法； 1，不吃面筋，可以不和面吗，直接用淀粉来沉淀粉皮，可以吗，粉皮蒸多久

原料：
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
做法：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；
2、盆里放清水，用手揉搓面团；
3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；
4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；(不吃面筋就不用管）
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；
6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）
7、将凉皮放凉切条；
8、黄瓜切丝、香菜切末；
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；
11、将所有材料放在一起拌匀即可。

凉皮的具体做法； 1，不吃面筋，可以不和面吗，直接用淀粉来沉淀粉皮，可以吗，粉皮蒸多久

原料：小麦淀粉（澄粉）200克、水180ML、烤麸1块（绿豆淀粉200克，水200ML，用绿豆淀粉做水可以多一点）。\
菜：黄瓜、豆芽、油泼辣子、大蒜。
做法：
1、将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛；
2、烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小丁，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用；
3、准备两个平底容器，平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可；
4、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）；
5、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可；
6、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊；
7、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来；
8、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完；
9、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连；
10、绿豆淀粉的做法一样；
11、然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟；
12、大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀；
13、吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧！！

用淀粉怎么做凉皮

准备材料：淀粉：1杯、清水：6杯。
1、取一杯淀粉放入盆中，之后都用这同一个杯子来盛水，加入2杯水，搅拌均匀。
2、起锅放入4杯水煮开。
3、水烧开后，慢慢倒入调好的粉浆，边倒边搅拌。
4、倒完粉浆后，中火煮至起大泡就可以关火了，期间要不时搅拌。
5、煮好后倒入容器中待它自然冷却。
6、完成。

用淀粉做凉皮怎么做

凉皮的具体做法； 1，不吃面筋，可以不和面吗，直接用淀粉来沉淀粉皮，可以吗，粉皮蒸多久

麻辣酱你可以自己随喜好调
我们家是先用油炸辣椒粉，弄出辣椒来，然后放盐，醋，少许酱油，个人觉得放味精比鸡精好吃。还可以放些
直接用淀粉来做，没试过，感觉不可以吧。

自己在家怎么用淀粉做凉皮?

凉皮是用面粉做的，现在可以使用凉皮粉了，省事。日月娃凉皮粉（全国唯一不用洗面筋的凉皮专用粉）采用鲁西南小香麦精制而成，它完全代替面粉制作凉皮，操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖一天凉皮晚上还要熬夜洗面制作第二天早上的凉皮糊，而采用日月娃凉皮粉省略了老工艺中和面、醒面、抓面筋、过滤等过程。用面粉制作的凉皮，凉拌容易裂口、分解，而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮凉拌不裂、不烂、不分解，而且更加筋道、洁白、光滑、柔软、透明。用面粉制作的凉皮，十个小时以后就会变硬，而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮隔天再售仍然柔软筋道不变硬。日月娃凉皮粉全部采用机械化标准无菌生产，干净卫生，符合国家卫生标准，延长保鲜时间。日月娃面筋粉采用鲁西南小香麦精制而成，本品具有筋道有嚼头、色泽洁白、膨松呈蜂窝状等特色。本品不但适用于手工凉皮、擀面皮，而且更适用于汽蒸凉皮或自熟凉皮。现在市场上卖的还很少，最好直接与厂家联系购买

用淀粉怎么做凉皮

自己在家怎么用淀粉做凉皮?

－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

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